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传统顺德虾肴名头最响的菜式,老人家品尝了这道新材后

返回列表 来源: 发布日期:2020-06-18 13:13:42【

“要打响一个品牌并不简略,怎样才干对得起客人的信赖,应该是为每一位客人递上这儿共同的招牌甘旨”

高国坚

本集精彩:

在改革开放的 那个时代,到顺德学厨,简直成了广宁人最好的工作挑选。高国坚也是其中之一。

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十几岁的时分高国坚跟从兄长景仰来到顺德学习厨艺。第一次离乡别井,便改变了高国坚的人生。

他在后厨从低做起,吃苦耐劳的耐性和绝不认输的志气,让他仅用了他人一半的时刻,便成为厨房的话事人,并跻身顺德名厨队伍。

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2016年,学有所成的他,期望完毕和家人长时刻异地分家的日子,满怀壮志地回到家园,敏捷安排了一家餐厅专做广宁本地农家菜。

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从后厨走到楼面,高国坚面对的要比他幻想中的要多得多,开业火了不到一年,生意便一泻千里。高国坚日夜反思,总结失利的根本原因在于运营以及餐厅菜式频频改换,虽然制造精巧,但一直没有一道能代表餐厅的招牌菜。

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2018年高国坚从头振奋,再次回到顺德,带着他的美食志向来到北滘德云居,任行政总厨。并致力于餐厅招牌菜的改进和传统顺德菜肴的研制。

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“传统菜的超卓是一些交融菜达不到的高度,期望带着这份情怀,把传统甘旨传承下去”—高国坚

大良煎虾饼

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大良煎虾饼是传统顺德虾肴名头最响的菜式,在清光绪年间出书的《甘旨求真》已有记载。但因为要每天现做才干到达虾饼的鲜甜弹牙的口感,大良煎虾饼渐渐地退出了食肆的餐桌。

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去壳的鲜虾一半拍虾茸一半切粒来丰厚口感,韭菜增香。打虾胶看似简略,可是一摔一打力度与时刻的掌握,都是厨师功夫的堆集。

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简略香煎,爽滑弹牙、鲜甜多汁的风味,真的让你一试难忘。

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大良煎虾饼

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顺德手打鱼腐

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每道美食的诞生,总有一个动听的故事—

风闻古代沙滘乡有个孝女,她常见老父因每日吃咸鱼青菜而闷闷不乐,所以就像做出一点种新菜肴,好让老人家换口味而且开开心。

她从鲮鱼脊肉上刮出鱼青,参加配料和鸡蛋液,拌和均匀捏成丸子,放入油锅炸至金黄色,最终烹制成菜。老人家品尝了这道新材后,总算显露难得一见的笑脸。乡亲们特意把这款美食叫做“娱父”因为这道菜的主料是鱼,形状略似炸豆腐,后来谐音称为“鱼腐”

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顺德鱼腐以往在顺德一带的水乡是菜肴的主角之一,凡是设宴,必有鱼腐。现在许多餐饮为了方便都选用收购半成品鱼腐的方法制造菜肴。但高国坚,仍然每天坚持手工现做鱼腐,让这门传统手工得以传承,更让客人吃出异乎寻常的口感。

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手工鱼腐

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顺德手打鱼腐

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他的坚持,成果了多道绝无仅有的口碑菜式。也正是这份对传统滋味和手工的执着,让顺德美食代代相传。

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